材料洗净之后再次下锅,加入葱姜和花椒粒,开中火熬汤。
然后林东方开始准备吊清汤另外两样重要的材料。
葱椒泥。
鸡肉泥。
生花椒磨成细粉之后加入一些黄酒,和切细碎的大葱混合在一起,然后细细的剁成泥。
这一步容不得丝毫马虎。
而且没有捷径,葱泥只能剁。
萧曦月站在一边静静的看着林东方在那剁着葱椒泥。
厨房里除了那口汤锅里发出的‘咕噜咕噜’声,就剩下这刀刃和菜板接触的声音。
很有节奏感!
“还是新菜板好用,之前剁肉馅都是小心翼翼的,生怕一刀把菜板给剁碎了。”
“师姐打磨的菜板真的好看。”
林东方由衷的赞叹了一下。
之前用这神痕玉铁菜刀配合普通菜板,就好比用普通菜刀在自己肚子上剁肉。
稍有不慎就要出事。
这十万年的银杏木使劲剁下去都没一道划痕。
萧曦月心里忽然涌起一股复杂的感觉,有些开心,有些羞意。
她目光动了动,没有言语。
葱椒泥细细的剁好之后,时间过去了十多分钟,剁了一小盆。
然后开始剁鸡胸肉。
“等下要用葱椒泥混合这鸡肉泥,倒入那汤里,就可以把汤中的杂质都吸附掉,而且还可以进一步去除杂味并且提鲜。”
“鸡胸肉切好了用刀背砸一砸,更容易剁成泥。”
“嗒嗒嗒…”
林东方双刀一起开剁,刀光嚯嚯闪出道道残影。
最后剁出来的肉泥用刀面一抿,薄薄的像是透明薄膜一样铺在菜板上,没有一丝肉粒。
萧曦月忍不住问道,“这么费力,就为了一锅清汤?”
炼丹之前的准备步骤都没这么复杂。
“可别小看了这汤,等明后天我还要做高汤。”
“清汤鲜美,高汤浓香,用处都不一样的。”
“没有这汤,许多菜的味道就要寡淡很多。”
“比如那葱烧海参,海参鲜是鲜,但最后也只剩下鲜,就需要补味。”
“但又不能让别的味道喧宾夺主,所以要用这清汤。”
林东方仔细的解释一番,萧曦月连连点头。
看到她这认真的样子,林东方有种错觉。
这位仙子师姐莫不是要打算开一家大饭店。
鸡肉泥剁好了之后,林东方收拾了一下案板。
“这汤开锅总共炖半个时辰就好,这样味道既充分融入到汤中,又没有随着蒸汽过多逸散出去。”
“而且炖的太久就容易成为白汤。”
骨胶原一旦出来了,这汤只能加料做高汤了。
萧曦月轻轻点头,她又想到了炼丹。
伸了个懒腰,林东方走出厨房坐在摇摇椅中,随手拿起那本北斗星史书开始看。
萧曦月给他沏了一壶茶,然后在一边静静打坐炼化道韵。
吃了林东方的饭菜之后,她现在打坐半个时辰相当于之前打坐两三天。
对飞仙经,天音传承,剑道的领悟也是快到吓人。
时间到了之后,林东方带着萧曦月进了厨房,关火。
把香喷喷的鸡鸭和肘子捞了出来,再把残渣都打出去。
“这汤要凉到和体温差不多之后才可以用鸡肉泥吸附杂质,现在倒进去就没啥用了。”
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