“没事，等后面有顾客再点这道菜的时候，你们就上手尝试一下。”
苏晨也是打个样。
接下来他开始做葱爆羊肉。
羊肉选用的是来自大草原放牧的羊。
那些羊每天奔跑，身上的肉质都很紧实，鲜嫩。
羊身上的里脊肉和后腿肉都是比较好吃的部位。
这里苏晨用的是前者。
将还带着血的羊肉清洗干净，然后用七星宝刀逆着上面的纹理给切成薄片。
“师傅，你这里为什么不是顺着它的纤维啊？”
胡欣有些疑惑道。
她看很多做法都是顺着纹理去切的，包括之前上过班的某个饭馆。
“羊肉的纤维比较长，逆着它的纹理能够缩短纤维长度，这样的话口感更嫩，吃起来也不容易塞牙。”
苏晨解释道。
事实上每一个看起来花里胡哨的步骤，其背后的本质都是为了菜品的口感。
为什么要这样那样去处理？
不还是为了做出来的菜品更好吃嘛！
切好羊肉之后，加入适量的料酒和生抽，再来点白胡椒粉和淀粉，进行腌制。
羊肉本身是有腥味的。
而且比猪肉还要重。
大多数人吃不惯羊肉，就是这个原因。
用淀粉，则是能够在羊肉的表面形成一道保护层，这样就可以锁住它的水分跟鲜味，避免随便炒一下就老了。
这些都是细节，苏晨一边做的同时，也是一边和两人讲解着。
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