柳四娘此刻已经无法言语了。
她面前的这个女儿，已经不是过去那个一心只有情爱的还有些傻气的女儿，现在的她似乎变成了年轻时候的她。
冷酷、无情，贪婪而邪恶。
沈雨灵突然上前，她深处那双干净的修长手指，轻轻拍了一下柳四娘的脸：“娘，为了沈家，为了女儿，这个案子你就应下吧。”
“好不好？”
柳四娘的嘴唇都开始发颤，她问：“为什么？”
沈雨灵对她微微一笑：“因为只有你死了，我才能当上沈家的东家，继承沈家，而且……我还可以带着沈家嫁给衸哥哥。”
“他很喜欢我的，答应要娶我做侧妃呢。”
“我过得这么幸福，娘你高兴吗？”
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待到二月十一时，店铺已经全部修整好了。
沈怜雪跟沈如意一起选了藏青碎花布帘，挂在柜台之后，一下子便显得素净起来。
柜台里外，摆放了十数个大酒坛，每个酒坛上都封着油布，酒坛圆滚滚的肚子上，贴着竖长的红封。
红封上面是飘逸的桂仙酿三个大字。
这是沈怜雪根据裴家酒庄所产的酒瓶，选出来最适合用来配食肆菜品的一个品种。
桂仙酿比市面上卖的桂花酿要清澈许多，酒液带着一层漂亮的柔光，刚一打开酒坛，就能闻到醉人的桂花香味，在这桂花香气中，还有些许的飘忽不定的甜。
若是细细品上一口，出入口时只有馥郁的桂花香味，但回味上来的，却是如同蜂蜜一样的甘甜。
若是用冰碗过凉，喝起来会比平时甘甜，用来配热锅特别适宜，若是用温碗加热，则酒味更醇厚，配菜品也是一绝。
这个酒其实是赵令妧自己喜欢，才让酒庄特地研制的，如今正巧被沈怜雪选中，她自己也颇为欢喜，觉得自己的眼光被认可。
因此她只留了两坛，剩下的库存全部被搬来食肆里，正静静等待着食客的品鉴。
沈怜雪同赵令妧签的酒契，按市面上的桂花酿价格而定。
市面上的桂花酿，沈怜雪都问过进货之价，大约每斗在四五百文数，因桂仙酿的做法更复杂，味道也更鲜甜，沈怜雪同赵令妧约定为最高价，每斗进价为五百文。
一坛桂仙酿刚好是一斗酒，一坛便是五百文数。
食肆还未开张，沈怜雪不知销量，若一日能卖三坛酒，那一月就是百坛，便按此数先同赵令妧约定。
赵令妧如何安排酒庄，沈怜雪就不知，但赵令妧却道：“你就卖，能卖多少我这都能供得上，我以为，一日最少能卖十坛酒。”
沈怜雪倒是有些谦虚：“若是能卖，也是公主的品好。”
一坛酒约莫十五斤，市面上卖酒都是按瓶、斤、升来卖，有三种规格的酒瓶装酒。
一瓶就是半斤，一升是一斤半，皆是此数。
按照世面定价，一瓶酒售价三十文，一斤则是六十文，若是买一升会便宜些，要八十五文。①
如若都按升来卖，一坛酒的利润便有三百五十文，一日卖三坛酒便有一贯钱的利润，根本不用食肆老板如何操心兜售，就能赚到这个数。
汴京百姓都嗜酒，便是独自要一碗虾仁馎饦，也会叫一瓶酒，若是吃得尽兴，还要打一壶走，也因此才说食肆生意最赚钱的利头在酒水。
只要选一两款最适宜的酒，就能不费力气赚到钱。
当然，也要食肆的饭食物美价廉，美味引人，才能引来络绎不绝的客人。
定好了桂仙酿，赵令妧还问：“不卖贵酒？”
裴氏酒庄还有一款赵令妧亲自酿制的，味道很重的烧酒，名叫甘霖泉，一般要一月才能酿成。
相比十日就出酒的桂仙酿，甘霖泉的味道醇厚而有层次，出入口中带着米酒特有的米香和酸味，但若在口中细品，却能感受到酒糟的厚重。
味道不特殊，却很吸引人，更妙的是后劲足，初吃时知觉神魂颠倒，回家深睡，自能一夜好梦，香甜无比。
这种酒，对于汴京的酒痴而言，不啻于鲜酿了。
当年驸马过世时，赵令妧就是靠着这种酒度过了最难熬的岁月，即便现在不再吃，却也时常会取出闻一闻，品味一下甘霖泉的美妙酒香。
沈怜雪也很中意这款酒，她笑着说：“甘霖泉确实是极好的，不过食肆刚开张，如今卖不上如此贵价的酒酿，待到以后生意稳定，再来麻烦公主。”
赵令妧笑道：“好说，你要给我赚钱，我高兴还来不及，哪里能算得上是麻烦。”
“再说，这酒常年累月放在酒庄，一直尘封在地窖，倒是浪费。”
沈怜雪道：“这么好的酒，希望有它流行在汴京的那一日。”
选酒、买酒、卖酒，才是开食肆最重要的大事，因有孙九娘引荐，她的食肆备案很快就从街道司办妥，甚至连苏掌柜也已经见过面，他自就去联系好了税务的栏头。
有他在，沈怜雪对于这些都不用操心，她现在要操心的是食娘子、小二和扫洗婆子。
食娘子和小厮都是通过牙行的行老寻来的，两个食娘子都是二十来岁的年纪，以前都是常年做食娘子的，小二其实也差不多这个年纪，常年在汴河大街做活，每个人都很麻利，根本不需要沈怜雪多说。
沈怜雪只要同他们讲清楚如何上菜选菜，便就可以了，结账是苏掌柜的事，不需要食娘子和小二操心。
剩下的两名专门洗菜洗碗的扫洗婆子，则是孙九娘给介绍的，都是甜水巷的老熟人，离得近，晚上可以轮换留在铺子里打地铺，以看管店铺中的食材和酒品。
待这些都忙完，一晃神便到了二月十三。
这一日，裴明昉送的匾额，被挂着红布送来了。
沈如意特地穿了一身新衣服，跟着母亲等人一起站在食肆门口，仰着头看闲汉挂匾额。
那匾额上的红绸缎在阳光下闪着细碎的光，鲜红夺目，路过的行人都忍不住张望。
有人就问：“这是要开新铺子？”
沈如意就大声回答：“是呀，新的食肆，十五开张，记得来哦。”
她的声音清脆，让路过的行人都能听到，行人们有善地看着她笑，还有问：“卖什么的？”
沈如意想了想，便说：“什么都卖。”
行人们便忍不住哄堂大笑：“小娃娃，好大的口气。”
沈如意眼睛一转，道：“要知道我的口气大不大，十五来瞧一眼不就好了，当日来的食客都有送菜哦。”
前面那些调笑之言赞且不提，送菜的诱惑倒是挺大，汴京城的食肆初开时，大多都会有几天优惠，以吸引食客登门。
送菜就是其中一种。
这样的小食肆，售价并不如何昂贵，加上送菜会相当划算。
沈如意这么一说，就有食客微微停了脚步，好奇问：“送什么菜？”
见挂匾额都有这么好的效果，沈如意干脆拍了拍母亲的胳膊，让母亲给她搬来一张凳子，自己就踩上去开始同人吆喝起来。
这小丫头那颗努力赚钱的心，真是令大人们自愧弗如。
“要看阿叔你吃什么，不同价格有不同的菜品相送，”沈如意声音清亮，脸蛋上满满都是笑意，“都很好吃，也划算，来试试哦。”
路过的行人看到她那活灵活现的样子，都忍不住跟着一起笑：“小囡囡，你是老板呀？”
沈如意双手叉腰，昂首挺胸，神气异常。
“我是。”
于是，路过的行人们再度哄堂大笑。
在忙碌的食肆筹备中，她们大约发出去三千张左右的礼券，不过并非有这么多食客会来，大多数食客都有两张以上的礼券，实际上的人数肯定比礼券数量少得多。
即便如此，发放礼券的这个方式，也在汴河大街引起了不小的骚动。
这几日人们交谈的话题，总会落到沈怜雪的食铺上，不是问对方什么时候会去，便是问别人有多少张，总归给枯燥的百姓生活增添了几分心意。
这种心意一直延迟到食肆开张那一日。
二月十五，是个宜开市的吉日。
这一日，沈怜雪她们未再出摊，而是擦黑便来到食肆内，开始做开张前的准备。
苏掌柜也换了一身新衣，早早便来了店铺中。
两个食娘子还没到，但扫洗婆子和姓童的小二都已经到了，小二跟苏掌柜一起帮着她们摆放碗筷桌椅，扫洗婆子又擦了一遍桌椅板凳，等这些都摆放好，送菜的棚船也快到了。
沈如意跟李丽颜留下来四处看是否还有什么不足，沈怜雪则领着小二和扫洗婆子出了门。
她们定了上百斤肉蛋蔬菜，价格同刘二娘家拿货价格一般，货船的老板同沈怜雪也相熟，自给她挑了好菜。
“沈娘子，你是这个，”他比了个大拇指，“没想到那小小的煎饼摊如此厉害，如今都能开成脚店。”
“生意兴隆啊。”
沈怜雪给了他菜钱，然后又取出一大包从食递给他：“开业大吉，老板你也生意兴隆。”
货船老板没成想她还给备了礼，不由笑道：“你这食肆，肯定生意红火。”
待把菜运回了食肆，扫洗婆子就开始迅速处理食材，需要提前制作成成品的肉菜自要提前清理，沈怜雪拿着早就列好的食材单子，给两位扫洗婆子安排。
他们两个一个洗肉，一个洗菜，肉食种类繁多，需要按照烹饪时间来确定清洗顺序。
这些琐事，在开张之前沈怜雪跟女儿已经反复商议过好几次，最后定了顺序。
小肋排、五花肉、猪耳朵、油鸡是要先行处理干净的，沈怜雪要先把五花肉和猪耳朵卤上，又把油鸡另外炖煮，然后开始处理小排，先做话梅排骨。
后厨的灶台一共准备了两口大灶，两个小灶，再加一个吊炉，因只有沈怜雪一个主厨加白柔儿一个帮厨，这四口锅暂时是够用的。
待到后厨都忙完，一多半的食材都已经清洗干净，两个扫洗婆子都很有经验，食材分门别类放在厨房对面的仓房中，来回取用很方便。
这一忙起来，半个时辰便匆匆而过。
眼看五更即将来临，沈怜雪也顾不上别的，匆忙叮嘱白柔儿把莲藕、青笋、茄子、腐竹、豆腐、萝卜等切好，然后便匆匆回到了食肆前。
老食客已经知道煎饼摊换了位置，如今食肆前已经排起了长队，因店铺里有桌椅，外面也架好棚架，食客们排队的等候时便舒服得多。