羊前腿，则因为有一部分肥肉，可以让口感更加丰富。
挑这三个部位准没错。
这也是很多食客前辈总结出的经验。
徐佳佳恍然。
没想到吃个涮羊肉，还有这么多的学问和奥妙在其中，也是厉害了。
涮羊肉，也叫羊肉火锅。
说到火锅，大家可能第一个想到的是川蜀的火锅。
但其实，早在三国时期，火锅就已经出现了。
而川蜀火锅的发展，不过百年。
只不过，后面成为了火锅的代表。
其实北方火锅发展的历史，时间更早，历史也更长。
烹煮鼎食，便是火锅的最原始版本。
当然，现在更新迭代已经变了模样。
涮羊肉的吃法，最早是因为北方地区，游牧民族，生活的地方冬季漫长且寒冷，而他们所处的草原，牛羊多而蔬菜少。
于是饮食文化，也以吃羊肉牛肉为主，又因为气候条件，习惯一边开锅烹煮，一边进食。
这是气候和美食，文化交流结合的结果。
涮羊肉也就在这种环境下，应运而生了。
后来，传到了更多地方。
尤其是老北平的涮羊肉，更是融合了各地的涮羊肉风格，成为了其中的佼佼者。
在北平，提起“涮羊肉”，可谓是无人不知，无人不晓。
吃法简便、味道鲜美，深受广大老百姓欢迎。
又因老北平人喜欢用铜锅烹饪羊肉，所以大家伙也把涮羊肉称为“吃锅子”“涮大羊”。
东北这边也是有涮羊肉存在的，但跟北平那边的吃法，又有一些区别。
当然，在七八十年代，大部分家庭，能吃上涮羊肉的次数，屈指可数。
如果不是因为徐清风这次恰好打到了黄羊，相信何春花和徐和平也是不舍得吃涮羊肉呢。
“妈，你也不用心疼，明天咱们去把那几百只黄羊给抓了，到时候，连续吃上半个月刷羊肉都够了。”徐清风安慰何春花。
何春花听了这话，也是哭笑不得 ，却也被徐清风给逗笑了。
“能抓到再说吧，虽然说黄羊有几百只，但黄羊跑起来可快，能抓住一半都算是不错了。”徐和平开口道。
徐清风点了点头：“而且不是所有的黄羊都要抓的，怀孕的母羊，小羊，这些我们都不会抓，网开一面。”
大部分猎人都是这么做的。
咱们老祖宗很早的时候，就知道给子孙后代留一线。
而不是一网打尽。
打猎的时候，也是尽量打那些年老体衰的黄羊，跑不动的黄羊。
这些黄羊也到了被羊群淘汰的年纪。
更新换代，损失了对羊群来说，也没啥。
炕上，已经放上了何春花提前准备好的锅。
调配好汤汁，锅一热，便可以开始涮了。
羊肉是大嫂切的。
所有人为了这次涮羊肉，都出了自己的一份力。
很快，所有人齐聚一堂，大快朵颐了起来。
大憨二憨，徐郎中也被徐清风给请了过来。
东北涮羊肉，跟老北平的吃法不同之处，便是突出一个“涮”字。
用筷子夹起切的薄如纸片的羊肉，放入沸腾的汤料里面，稍微过水焯一下即可食用。
鲜嫩可口，肉香诱人。