灰番薯的产量受泥沼肥力、水分和竞争程度影响较大，但普遍具有以下特点：
单株产量：一株健康的灰番薯母体，能产生 3到 5个主要块茎。这些块茎大小不一，通常围绕主根呈簇状生长。
块茎大小与重量：
主要块茎单个重量通常在 200 - 400克之间。
在养分特别充足的优质环境中，最大的块茎可达 600克以上。
此外，还会产生一些细小的、纤维化的次级块茎（通常小于50克），这些小块茎口感差，但可用于留种繁殖。
产量估算：
单株一季可收获的可食用块茎总重量约为 0.8 - 1.5公斤。
单位面积产量约为每公顷 8 - 15吨（视生长密度而定）。这个产量低于现代农业的番薯，但对于野外生存或原始农业来说，是稳定可靠的食物来源。
【采收与处理】
采收季节：遵循其“一年两熟”的习性，在雨季前和旱季后进行采收是关键。
采收方法：采收极为费力，需徒手或借助木棍在深厚的泥沼中摸索、挖掘，极易损坏块茎。有经验的采集者会通过藤蔓的走向和硬度来判断下方块茎簇的大小和位置。
处理：采收后的灰番薯需在清水中充分浸泡、刷洗，去除表皮厚厚的泥垢和部分涩味。切记不可生食，必须彻底煮熟，以分解其中微量的刺激性物质并改善口感。
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