孟谷秋跟着冯老九去打了一些花,寒暄了几句,就朝着丰华村赶了。
这谈好了,回去就先给工坊的村民们讲解一下。
工坊。
孟小平看着今日大家都还算尽心尽力,自己也就跟着打包干了起来。
孟谷秋当时盖屋子时,把厨房弄得可大,没想到如今还有这用处。
她在每个部门都选了一两个平常做饭不错的婶子们,带着他们进到厨房,教他们熬制大骨汤。
“这猪大骨要先闷一下,能祛除一些腥味。”孟谷秋把厨房的材料摆到了她们面前:“明日还会有人送猪大骨和作料来,我按照用的顺序来摆放。”
好在是家里还剩了些,孟谷秋就先顺过来做示范了。
她按照步骤一步一步讲解着。
几个婶子们就眼睁睁看着她将这汤熬得浓稠花白。
“这大骨汤熬得白,才说明味道营养都已经出来了,上面这层淡淡的油水也是关键。”孟谷秋讲解着,“之后就是要浓缩精华。”
再熬一会儿,冰冻起来封袋就能够完成。
她大概的算过,熬制一个半时辰味道最为美味。
“对了,咱熬大骨汤时,要时不时的加入一些葱姜蒜,最后要过滤一遍,确保咱汤汁里头一点肉渣骨渣都没有。”孟谷秋补充道。
她冬天时候凿了不少冰放到了空间里,现在正好是能够用的时候。
讲解完之后,婶子们一个个都记了下来。
“谷秋,我们这儿熬好了咋整?”
“冻起来。”孟谷秋回答的简单。
除了从前弄出来储存的冰块,先用来应急保存之外,还可以弄个大一些的模具,装满水放在冰冻空间里。
“冻?可现在是春天!”婶子们有些惊讶。
“这我会想办法的,冻好之后,咱必须立刻将他们密封起来。”孟谷秋计算过那个冰冻空间的冷冻时间。
应当储存三个小时左右就能彻底成型,但为了避免被别人非议,还得假装弄一个冰冻地儿的空壳子放在仓库里。
教会婶子们后,孟谷秋又亲自去了打包部说一声,还告诉挖魔芋的部门,挖好以后过来搬运猪大骨。
自从上次刘柱子他们被开除之后,孟谷秋从以前的报名名单里又挑选了几个。
好在这几个老实多了。
第二天一早,李屠夫果然按照说定的时间过来送猪大骨和里脊肉。
孟谷秋分批让人抬到了工坊里,肉抬进厨房,至于菜和里脊弄到了院子里的灶旁边。
“从现在开始,大家制作魔芋的量每日减少一半,之后的时间都弄来制作面疙瘩汤,现在大家跟我每个部门过来看一看,尽量大家都能够学会。”
这样以后换班、或是临时出事,才有人能够顶上。
这些步骤最麻烦的主要是弄肉,这肉要弄成风干的状态,得多烤制好几道,且一开始焯水时候就要将味道做出来。
“谷秋,这部门都不一样,我们往后会不会彻底乱套啊?”
“就是,这不是得一人两个部门了吗?”
孟谷秋其实一开始就想过了。
但是这东西做出来虽然困难,收益却少不了。
而且还是能够打通一条独特的赛道。
“打包部不用变动,剩余的,清洗,根除部在做面疙瘩汤时候合为一个部门,负责洗菜洗肉焯水放料,后面的调料部则是熬制骨汤和肉料和油炸菜包。”