陈汐笑道,“晚些还要去办事,就来的早了点,没打扰到冯掌柜吧?”
“不打扰,陈姑娘带了哪些菜式来?”
“冯掌柜,要不然我说,你来记?”
冯掌柜怔了怔,倒也没说什么,让妻子去拿来笔墨纸砚。
一切准备就绪,陈汐便说了几道菜的做法。
材料有限,只能做出比较简单的,比如蛋糕,肉夹馍,小鸡炖蘑菇,酸菜鱼,肉末茄子等等。
酸菜这里有,鱼也有,但是没人想到用酸菜煮鱼。
小鸡炖蘑菇也是现有的材料,但蘑菇他们不敢吃。
陈汐陆陆续续说了半个时辰,将十几道菜的做法和工序,都仔细的告诉了冯掌柜,佐料上有所欠缺,但问题不大。
或许比不上现代美味,但至少在这个地方,比他们平时吃的那些要好很多。
陈汐说的这些菜,冯掌柜听得目瞪口呆,光是猪肉都有好几道,客人很少点猪肉做的菜,主要是做出来瘦肉柴且腥,陈汐的做法不但能去腥味,还能让瘦肉变得滑嫩。
冯掌柜看着满满的菜谱,有欣喜,同样也有怀疑。
他沉吟道,“陈姑娘,你说的这些菜,听着是不错,不知可否去给厨子示范一下?”
陈汐蹙了蹙眉,这是信不过她啊。
若是不赶时间,陈汐肯定答应了,但她忙着去县城,实在是没有时间浪费。
陈汐犹豫道,“冯掌柜,我将工序已经说的很清楚了,只要按照我说的做,味道肯定没问题。”
冯掌柜道,“这个我自然清楚,只是同样的菜谱,不同的厨子做出来味道都会有差距。”
他顿了顿,似乎下定了什么决心,对陈汐说,“不如这样,陈姑娘只示范一次,只要味道没问题,你这些菜谱,我花十两银子买。”
陈汐怔了怔,十两银子……
这可是一笔巨款了。
这些菜也不算难,只要材料足够,一个时辰便能做完。
于是她咬咬牙,勉为其难地同意了,“那好吧,不如立刻就动身?”
冯掌柜展颜一笑,起身做了个请的手势。
陈汐让冯掌柜回去准备食材,她则是去镇口找了林复白,让他回去将晒干的蘑菇拿来。
虽然牛车没到出发的点,但是二十个铜板可以包车回去。
林复白也不含糊,听了陈汐的解释,立马坐牛车回去拿菌子。
陈汐则是返回酒楼,冯掌柜领着她来到后厨,厨子帮她打下手,这就快得多了。
她在旁边切菜,厨子便在旁边帮她打鸡蛋,这是个力气活,也是最耗时的。
瘦肉想要吃起来嫩,也是有方法的,要加水打浆,葱姜蒜切碎用水泡,再加点黄酒,泡好的水不断加入瘦肉中,让瘦肉吸收这些料汁,可以很好的去腥。
至于上浆,没有淀粉,用鸡蛋代替就行。
厨子对她十分不屑,碍于冯掌柜吩咐,他又不得不照做。
不过,他看着陈汐那熟练的操作,渐渐收起了不屑之色。
冯掌柜也在一旁观看,除了惊讶,还有心疼。
心疼他的盐。
就比如陈汐用盐胭脂茄子,腌制出来的盐水,竟是直接倒掉。
他忍不住在心里暗骂败家娘们,那盐水还能用的嘛,倒掉做什么?
不少菜她都喜欢提前用盐来腌制,光是用掉的这些盐,都有二两银子了。
这若是做出来不好吃,绝对不能轻易饶了她!
陈汐自然也知道盐贵,因此她不敢有任何的失误,不然到时候钱没拿到,还要倒欠冯掌柜银子。