这事儿,卫央她大舅就干过,他给姥姥炖的那个汤就是药多了一些,那个药味儿浓的呀!姥姥捏着鼻子不想喝,就让卫央跟她一起喝。
老实讲,起初卫央还挺高兴的,因为她家的汤,只有一小碗,她还舍不得喝。
结果,那天她一碗鸡汤喝下去,没出半个小时,整个人脑子‘嗡’的一下!
乌鸡炖中药的最大作用,是它能够中和那些药性,但是半只鸡炖一只鸡的药量,根本就不够。
所以,如果炖汤,都舍得炖了,可千万别想着节省啊。。。
再来呢,就是褪鸡毛。
如果是自家杀鸡,一定要注意好鸡的月份,它如果是六个月以内的,尤其是三四个月那种小鸡,水开之后一定要添一点冷水。
如果是大锅呢,就大概一瓢,如果锅小的话就稍微量小一点,主要是让它不要那么沸腾。
因为这个时候的鸡皮没有那么的老。水如果太烫了会烫坏的。
淋水的时候,那个鸡爪爪的位置一定要仔细的烫,不然那层皮不爱下来。
淋到毛的位置,那个水流要逆着那个鸡毛,因为鸡毛有一点点的防水作用,如果是顺着的话,有的地方会容易烫不到位。
淋完了一遍之后,要把那个鸡翻过来,再淋另一边。
千万注意水温。
也不要放热水里面太久,不然会烫坏的。
到时候一揪那个毛,把皮都带下来了。
拔毛的时候先可着鸡爪收拾,把鸡踝骨位置的毛拔一拔,然后把那个鸡爪皮先撸下来。
尤其是要注意,鸡脚指甲的位置也是有一层的壳子的,也要带下来。
哎,这个位置不好弄啊,反正卫央都上过嘴,拿牙咬。
拔毛的时候呢,要顺着毛拔。
一定要快,如果不够快的话,它那个毛故土难离,还容易留根儿。
即使再淋一次水,也只是那个皮容易被烫坏,但那个毛仍旧会是很坚定的。
翅膀的位置一定要仔细,因为那个位置的毛特别容易拔不净,尤其是鸡翅上的大毛,特别容易留根儿。
这个时候就需要像挤痘痘一样给它挤一挤。
还不行的话,也可以上镊子拔一拔。
鸡的脖子的构造跟人的脖子挺像的,它那个淋巴都在脖子上,所以脖子上的鸡皮尽可量是不要,别留下。
开膛之前,先在鸡黍子的边缘割一刀,注意,别割破了,要是里面的鸡食流出来,清理真的很烦人。
把那个小东西摘下来,那个位置跟鸡的胸脯是有粘连,但是是可以分开的。
一定要把它捏紧!尽可量的把那里边的食物捏住了,然后割断连接下边的肠子。
这样就不会流出来太多脏东西。
如是鸡临死前不给吃饭的话,那就另当别论了。
然后是翅膀根儿连接胸脯的,大概多半个指节的位置,划一刀,那个位置大概是关节,能摸到。
可以顺着那个关节往下卸。
再往下就是鸡大腿的两侧各划一刀,后两手撑开给它往外掰一掰。
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